Os preços médios dos produtos agrícolas no mercado atacadista da cidade de São Paulo referem-se à média simples mensal dos preços mínimos e máximos de venda dos produtos divulgados no boletim diário de preços, com pagamento à vista, incluindo todos os gastos (beneficiamento, industrialização, preparo, acondicionamento, transporte, comissões, impostos, etc.) até a sua aquisição por outras empresas (atacadistas, varejistas, indústrias etc.). A amostra de estabelecimentos a serem pesquisados é probabilística e estratificada, ou seja, sorteada e distribuída por cinco distritos que guardam relação espacial com o mercado atacadista existente na cidade.
Os preços médios no varejo da cidade de São Paulo são levantados em 360 equipamentos varejistas divididos em 169 supermercados, 69 feiras-livres, 40 açougues, 79 quitandas/sacolões/hortifrutis e 13 padarias. Consideram-se os dispêndios com produtos alimentícios no domicílio de uma família paulistana de tamanho e renda médios, de acordo com a POF (Pesquisa de orçamento familiar) da FIPE.
Em fevereiro de 2010 as séries de dados foram alteradas, retroagindo as mudanças a janeiro de 2007. Foram retirados 16 preços, acrescentados 51 e mantidos 81. Os preços foram recalculados usando-se as ponderações a POF/FIPE de 1998/99.
Os preços médios mensais recebidos pelos agricultores referem-se aos valores obtidos na transação de venda de produtos para o primeiro comprador do sistema de comercialização. As cotações dizem respeito aos produtos embalados e livres dos custos de: comercialização, despesas de colheita, transporte, embalagens e impostos.
O levantamento é realizado para 54 produtos, sendo 28 de origem vegetal e 26 de origem animal, observando sua importância quanto à produção e comercialização no Estado de São Paulo, por meio de coleta de informações via telefone, fax, e-mail e questionário (via e-mail), junto aos informantes, provenientes de uma amostra intencional, composta principalmente por Casas de Agricultura (CAs)/CATI, além de produtores, atacadistas, indústrias, cooperativas, sindicatos rurais e outros.
Os produtos são divididos em duas categorias, conforme a formação das cotações.
a) Formação dos preços a partir da coleta diária de informações via telefone, fax e e-mail, que serão publicados no início do mês, a saber: algodão em pluma, amendoim, arroz, banana, batata, bezerro, boi gordo, boi magro, café cereja descasc., café secagem natural, cebola, feijão, frango para corte, garrote, laranja indústria, laranja mesa, leite cru*, mandioca indústria, mandioca mesa, milho, ovos extra, ovos grande, ovos médio, soja, suíno para abate, tomate mesa, trigo e vaca gorda.
A coleta diária de preços é realizada com consultas aos nossos colaboradores (Casas da Agricultura da CATI, cooperativas, produtores rurais, associações e outros), o resultado desse levantamento é publicado no boletim diário de preços - divulgado diariamente até as 12 horas no site do IEA.
b) Formação dos preços a partir de coleta mensal via questionários (enviados mensalmente por e-mail), que são publicados no final do mês, a saber: algodão em caroço, borracha, burro domado, café em coco, café em coco renda, cana de açúcar, casulo, leitão de recria, limão, mamona, mel, novilha, ovos de codorna, poedeira descarte leve, poedeira descarte pesada, sorgo, tangerina, tomate indústria, touro, triticale, vaca de criar, vaca leiteira até 5 l/dia, vaca leiteira de 5 a 10 l/dia, vaca leiteira de 10 a 20l/dia, vaca leiteira acima de 20l/dia e vaca magra.
* Os produtos leite tipo B e leite tipo C foram substituídos pelo Leite Cru Refrigerado (de acordo com IN 62 do MAPA), desde fevereiro/2014.
Este levantamento é um trabalho conjunto entre o IEA e a CATI (através das CAs), que fornece a grande maioria das informações via telefone e e-mail, assim a fonte dos preços divulgados é informado como "IEA/CATI".